Sformatini che abbelliscono e arricchiscono il piatto di portata con un tocco in più, la salsa verde sul fondo da un sapore più deciso e rende anche le verdure un pò meno noiose!

AuthorToscane DI GustoCategoria, DifficoltàBeginner

Prep Time15 minsTempo cottura20 minsTotale tempo35 mins

 cavolfiore tagliato a dadini
 1 zucchina tagliata a dadini
 ½ cipolla tagliata a dadini
 2 cucchiai di piselli
 1 rametto di basilico
 1 carota tagliata a dadini
 ½ finocchiella tagliata a dadini
 2 uova
 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
 200 g di ricotta di mucca
 noce moscata
 olio
 sale
 pepe
 pangrattato
 burro

1

In una padella antiaderente mettere tutte le verdure a cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivace con un filo d'olio. Aggiustate di sale e pepe e poi lasciate raffreddare e poi aggiungete il rosso dell'uovo, la ricotto e il formaggio grattugiato, la noce moscata, un pò di burro.
In una ciotola montare a neve le chiare ed aggiungetele al composto di verdure.
Se volte, potete comporre in monoporzioni con dei pirottini da forno. Cospargeteli con pangrattato e mettete un pò del composto di verdure, poi cuocete a bagnomaria in forno a 180° per circa 35 minuti.

Con il mixer a immersione fate una salsa verde con aglio, prezzemolo, acciuga, capperi e l'olio.

Impiattate disponendo prima la salsa verde sul fondo e sopra li sformatini da servire.

Ingredienti

 cavolfiore tagliato a dadini
 1 zucchina tagliata a dadini
 ½ cipolla tagliata a dadini
 2 cucchiai di piselli
 1 rametto di basilico
 1 carota tagliata a dadini
 ½ finocchiella tagliata a dadini
 2 uova
 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
 200 g di ricotta di mucca
 noce moscata
 olio
 sale
 pepe
 pangrattato
 burro

Istruzioni

1

In una padella antiaderente mettere tutte le verdure a cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivace con un filo d'olio. Aggiustate di sale e pepe e poi lasciate raffreddare e poi aggiungete il rosso dell'uovo, la ricotto e il formaggio grattugiato, la noce moscata, un pò di burro.
In una ciotola montare a neve le chiare ed aggiungetele al composto di verdure.
Se volte, potete comporre in monoporzioni con dei pirottini da forno. Cospargeteli con pangrattato e mettete un pò del composto di verdure, poi cuocete a bagnomaria in forno a 180° per circa 35 minuti.

Con il mixer a immersione fate una salsa verde con aglio, prezzemolo, acciuga, capperi e l'olio.

Impiattate disponendo prima la salsa verde sul fondo e sopra li sformatini da servire.

Tortino di verdure e ricotta con salsa verde
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