I crostini neri sono un MUST della cucina tradizionale toscane. E il MUST nel MUST è che devono essere fatti con il vinsanto.

I fegatini, infatti, hanno un retrogusto amaro e quindi nella cucina tradizionale si sfumava questo sapore con quello dolciastro del vinsanto che in Toscana viene generalmente servito in accompagnamento al dessert.

Vi svelo un trucco di famiglia Chiti…..

Mia nonna Elvira, addirittura aggiungeva anche un cucchiaino di zucchero in cottura che da quel tocco in più. I modi per fare i crostini neri sono tanti e ogni famiglia di darà la sua ricetta, anche in base al gusto personale, c’è infatti chi ama molto i capperi e ne aggiunge di più, chi mette dentro anche un pò d’acciuga, chi preferisce aggiungere la milza insieme ai fegatini per un sapore più deciso e molto più senese.

Io sono per la dolcezza, ma potete divertirvi a sperimentare le varie versioni e poi aggiustare la vostra!

Un altro segreto è quello di “crogiolare” il pane nel forno e servirli croccanti, o, sempre come vuole la tradizione toscana soprattutto a Natale, fare il pane croccante e poi inzupparlo nel brodo prima di mettere sopra la salsa….dite la vostra!

AuthorToscane DI GustoCategoria, DifficoltàIntermedia

Prep Time15 minsTempo cottura50 minsTotale tempo1 hr 5 mins

 ¾ fegatini di pollo
 1 cipolla
 1 mazzetto di prezzemolo
 2 cucchiai di capperi
 4 filetti di acciughe
 ½ bicchiere di vin santo
 olio
 sale
 pepe
 salvia
 una noce di burro
 uno spicchio d'aglio

1

Mettere in un tegame i fegatini, l'olio, la cipolla, il prezzemolo, il burro, le acciughe e i capperi., la salvia, l'aglio ed aggiustate di sale e pepe a piacimento.

2

Fate soffriggere a fuoco basso per circa un quarto d'ora, poi passare tutto con il mixer ad immersione.

3

Aggiungere un altro pò' di olio e il vinsanto e rimettete sul fuoco per almeno altri 5/7 minuti.
Servite i crostini su del buon pane toscano, preferibilmente abbrustolito.

Ingredienti

 ¾ fegatini di pollo
 1 cipolla
 1 mazzetto di prezzemolo
 2 cucchiai di capperi
 4 filetti di acciughe
 ½ bicchiere di vin santo
 olio
 sale
 pepe
 salvia
 una noce di burro
 uno spicchio d'aglio

Istruzioni

1

Mettere in un tegame i fegatini, l'olio, la cipolla, il prezzemolo, il burro, le acciughe e i capperi., la salvia, l'aglio ed aggiustate di sale e pepe a piacimento.

2

Fate soffriggere a fuoco basso per circa un quarto d'ora, poi passare tutto con il mixer ad immersione.

3

Aggiungere un altro pò' di olio e il vinsanto e rimettete sul fuoco per almeno altri 5/7 minuti.
Servite i crostini su del buon pane toscano, preferibilmente abbrustolito.

Crostini neri di fegatini di pollo
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