I crostini neri sono un MUST della cucina tradizionale toscane. E il MUST nel MUST è che devono essere fatti con il vinsanto.

I fegatini, infatti, hanno un retrogusto amaro e quindi nella cucina tradizionale si sfumava questo sapore con quello dolciastro del vinsanto che in Toscana viene generalmente servito in accompagnamento al dessert.

Vi svelo un trucco di famiglia Chiti…..

Mia nonna Elvira, addirittura aggiungeva anche un cucchiaino di zucchero in cottura che da quel tocco in più. I modi per fare i crostini neri sono tanti e ogni famiglia di darà la sua ricetta, anche in base al gusto personale, c’è infatti chi ama molto i capperi e ne aggiunge di più, chi mette dentro anche un pò d’acciuga, chi preferisce aggiungere la milza insieme ai fegatini per un sapore più deciso e molto più senese.

Io sono per la dolcezza, ma potete divertirvi a sperimentare le varie versioni e poi aggiustare la vostra!

Un altro segreto è quello di “crogiolare” il pane nel forno e servirli croccanti, o, sempre come vuole la tradizione toscana soprattutto a Natale, fare il pane croccante e poi inzupparlo nel brodo prima di mettere sopra la salsa….dite la vostra!

AutoreToscane DI GustoCategoriaAntipasti, Ricette Tradizione ToscanaDifficoltàIntermedia