È noto che la cucina toscana è una cucina “povera” fatta di ingredienti semplici, ma comunque molto gustosa e apprezzata in tutto il mondo. I piatti tipici Toscani sono legati alla tradizione contadina e ai prodotti che provengono dalla campagna, molti di essi hanno una storia da raccontare.
I dolci serviti durante il periodo di Carnevale a Firenze e nel resto della Toscana non fanno eccezione, uno tra tutti è la Schiacciata alla Fiorentina. Il nome dice tutto, è una torta piatta, in apparenza simile a una schiacciata ed è un prodotto che si può trovare solo a Firenze.
Oggi disponibile nelle pasticcerie da gennaio a febbraio, la Schiacciata alla Fiorentina era in origine un pane dolce fatto con lo strutto al posto del burro, servito solo il martedì grasso.
Già Pellegrino Artusi, uno scrittore gastronomico del 1700, che scrisse il manuale “La Scienza in cucina e l’Arte del mangiar bene”, menzionò questo dolce nel suo libro con il nome di “stiacciata unta” .
Era anche conosciuta dai fiorentini come “Stiacciata delle Murate” perché veniva prodotta dalle monache del monastero delle Murate in Via Ghibellina. Il nome rimase anche quando il monastero chiuse e divenne una prigione. Si dice che l’ultimo pasto dei condannati a morte includesse questo dolce.

La Schiacciata alla Fiorentina è una torta soffice, non molto dolce, aromatizzata all’arancia. Anche se è una torta lievitata, non dovrebbe mai essere più alta di 3 cm, altrimenti non sarebbe una “schiacciata”! Viene cosparsa di zucchero a velo e spesso decorata con polvere di cacao amaro utilizzando uno stencil a forma di giglio, simbolo della città di Firenze.

AuthorToscane DI GustoCategoriaDolciDifficoltàIntermedia