Altra versione della schiacciata pasquale toscana, questa con l’utilizzo dell’anice.
L’origine è sicuramente più legata al territorio del litorale tirrenico. La sportellina, così come si intende questa ricetta, è tipica infatti del livornese e anche della zona di Volterra.
A San Gimignano e nelle nostre campagne, forse data la vicinanza con Volterra o per qualche motivo sconosciuto ai più, è sicuramente più in voga questa versione con gli anici.
Questo tipo di dolce nasce a metà dell’Ottocento e, a preprararlo, erano soprattutto le famiglie contadine appunto, per utilizzare la grande quantità di uova del periodo di Pasqua. Se ne preparavano una grande quantità di queste schiacciate proprio perchè, all’epoca, l’abbondanza di uova sopperiva alla carenza di altro cibo, soprattutto della carne.
Ricetta per due schiacciate di Pasqua.
AutoreToscane DI GustoCategoriaDolci, Ricette Tradizione ToscanaDifficoltàIntermedia
Fare un panetto con 300 gr di farina, 1 cubetto di lievito sciolto in un pò di acqua tiepida, un pizzico di sale e due cucchiai di zucchero.
Lasciate lievitare questo primo impasto in un luogo caldo, coperto da un panno.
Aggiungete al'impasto lievitato 150 gr di burro fuso, 100 gr di strutto, 10 uova, 1 kg di farina, la bustina della vanillina e altri 3 cubetti di lievito sciolti in acqua tiepida.
Infine incorporate anche il rosolio di menta, gli anici, lo zucchero e lavorate bene l'impasto lasciandolo poi lievitare ancora una volta.
Questo impasto deve rimanere molto morbido.
A fine lievitazione, quando sarà raddoppiato, mettete l'impasto in uno stampo da panettone o in un tegame piuttosto alto.
Infornate nel forno pre-riscaldato e lasciate cuocere per circa un'ora a 160°-180°.
Ingredienti
Istruzioni
Fare un panetto con 300 gr di farina, 1 cubetto di lievito sciolto in un pò di acqua tiepida, un pizzico di sale e due cucchiai di zucchero.
Lasciate lievitare questo primo impasto in un luogo caldo, coperto da un panno.
Aggiungete al'impasto lievitato 150 gr di burro fuso, 100 gr di strutto, 10 uova, 1 kg di farina, la bustina della vanillina e altri 3 cubetti di lievito sciolti in acqua tiepida.
Infine incorporate anche il rosolio di menta, gli anici, lo zucchero e lavorate bene l'impasto lasciandolo poi lievitare ancora una volta.
Questo impasto deve rimanere molto morbido.
A fine lievitazione, quando sarà raddoppiato, mettete l'impasto in uno stampo da panettone o in un tegame piuttosto alto.
Infornate nel forno pre-riscaldato e lasciate cuocere per circa un'ora a 160°-180°.