Ci sono varie versioni della schiacciata di Pasqua.
Questa è una ricetta piuttosto elaborata che prevede ben 4 lievitazioni, per questo per realizzarla serve molta pazienza e molto tempo. La differenza, però, rispetto a molte altre schiacciate di Pasqua della tradizione toscana sta tutta nella sua consistenza soffice che si sposa perfettamente con il cioccolato delle uova pasquali. In alcune ricette, forse in molte, troverete l’anice. Ma il sapore piuttosto forte, deciso e aromatico a volte stona con il cioccolato. Questa versione più neutra e delicata è degna di nota ed è quella che mia nonna Elvira preparava nelle notti precedenti alla Pasqua.
Infondo per la cucina servono pazienza, dedizione ed amore.
Le schiacciate pasquali hanno questo nome perchè dopo la Quaresima era uso schiacciare le uova. Il periodo di Quaresima, infatti, in antichità era davvero rigido. I cristiani non potevano mangiare nessun alimento di derivazione animale, quindi nè carne nè uova.
La Pasqua segnava il periodo dopo il quale si poteva, con grande festa, tornare a consumare le uova appunto schiacciandone in grande quantità!
Ricetta per 2 schiacciate.
AuthorToscane DI GustoCategoriaDolci, Ricette Tradizione ToscanaDifficoltàAdvanced
Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido.
Aggiungete 200 gr di farina ed impastate il panetto.
Lasciate lievitare in un tegame o una ciotola coperto con un panno.
Il tempo di lievitazione dipende dall'ambiente, che deve essere comunque caldo.
Quando l'impasto sarà bello gonfio e quasi raddoppiato saprete che è pronta per lo step successivo.
Aggiungere all'impasto lievitato 2 uova a temperatura ambiente, 20 gr di zucchero, 25 gr di olio, e altri 200 gr di farina.
Lavorate di nuovo questo impasto in modo che tutti gli ingredienti siano bene amalgamati.
Mettete nuovamente in una ciotola coperta con un panno e fate lievitare di nuovo.
Aggiungete ancora 1 uovo, 70 gr di zucchero, 25 gr di olio, il rosolio alla menta, il vinsanto il succo e la scorza dell'arancio e altri 200 gr di farina.
Lavorate bene questo nuovo impasto e fate lievitare ancora una volta coperto da un panno.
Aggiungete infine l'ultimo uovo, altri 70 gr di zucchero, 26 gr di olio, 50 gr di burro fuso, un altro pò di rosolio alla menta e altri 200 gr di farina.
Lavorate bene e lasciate lievitare per l'ultima volta per almeno 2 ore.
Prendete il vostro impasto e lavoratelo di nuovo per una decina di minuti.
Dividetelo poi in due parti uguali e disponetelo in due tegami piuttosto fondi (l'impasta dovrà essere abbastanza basso rispetto al tegame perchè durante la cottura lieviterà parecchio).
Infine spennellate con un albume dell'uovo e spargete sopra un pò di granella zucchero semolato.
Fate cuocere nel forno pre-riscladato a 180° per circa 50 minuti, assicurandovi che le schiacciate diventino dorate ma non troppo brune.
Ingredienti
Istruzioni
Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido.
Aggiungete 200 gr di farina ed impastate il panetto.
Lasciate lievitare in un tegame o una ciotola coperto con un panno.
Il tempo di lievitazione dipende dall'ambiente, che deve essere comunque caldo.
Quando l'impasto sarà bello gonfio e quasi raddoppiato saprete che è pronta per lo step successivo.
Aggiungere all'impasto lievitato 2 uova a temperatura ambiente, 20 gr di zucchero, 25 gr di olio, e altri 200 gr di farina.
Lavorate di nuovo questo impasto in modo che tutti gli ingredienti siano bene amalgamati.
Mettete nuovamente in una ciotola coperta con un panno e fate lievitare di nuovo.
Aggiungete ancora 1 uovo, 70 gr di zucchero, 25 gr di olio, il rosolio alla menta, il vinsanto il succo e la scorza dell'arancio e altri 200 gr di farina.
Lavorate bene questo nuovo impasto e fate lievitare ancora una volta coperto da un panno.
Aggiungete infine l'ultimo uovo, altri 70 gr di zucchero, 26 gr di olio, 50 gr di burro fuso, un altro pò di rosolio alla menta e altri 200 gr di farina.
Lavorate bene e lasciate lievitare per l'ultima volta per almeno 2 ore.
Prendete il vostro impasto e lavoratelo di nuovo per una decina di minuti.
Dividetelo poi in due parti uguali e disponetelo in due tegami piuttosto fondi (l'impasta dovrà essere abbastanza basso rispetto al tegame perchè durante la cottura lieviterà parecchio).
Infine spennellate con un albume dell'uovo e spargete sopra un pò di granella zucchero semolato.
Fate cuocere nel forno pre-riscladato a 180° per circa 50 minuti, assicurandovi che le schiacciate diventino dorate ma non troppo brune.