Ecco la ricetta e i trucchi che vi permetteranno di realizzare a casa vostra il lievito madre.
Ci sono 3 versioni diverse, tutte e tre validissime, a mio avviso. Io ho preferito quella più semplice di sola acqua e farina, ma per conoscenza e praticità ve le mettiamo tutte e tre le versioni. Molto, come sempre dipende dal gusto e dal grado di acidità che si modificherà nel tempo. Molti suggeriscono di utilizzare o il miele o il succo di uvetta per far partire la fermentazione del lievito, semplicemente sperimentate.
Vi occorreranno almeno un paio di settimane affinchè il lievito prenda consistenza e possa essere utilizzato per la panificazione. Occorre quindi seguire, ogni 48 ore, un rinfresco del lievito per permettergli di crescere e diventare attivo. Ecco la preparazione.
Potete fare il vostro lievito madre in questi 3 modi:
- 100 gr di farina + 50 gr di acqua
oppure
- 100 gr di farina + 50 gr di acqua + 1 cucchiaio di miele
oppure
- 100 gr di farina + 50 gr di acqua + 1 cucchiaio di succo di uvetta (circa 50 gr) lasciata a macerare nell’acqua tiepida per un paio d’ore
1. PREPARARE IL LIEVITINO
- impastate la farina con l’acqua, oppure come detto aggiungeto o il miele o il succo dell’uvetta, in modo da ottenere un composto uniforme;
- mettete il contenuto in un barattolo e coprite con una garza umida o un po di carta da forno bucherellate per permettere all’aria di penetrare all’interno;
- lasciate il barattolo a temperatura ambiente per 48 ore;
2. PRIMO RINFRESCO DOPO 48 ORE
- una volta trascorsi 2 giorni il lievito dovrebbe essere raddoppiato, prendetene circa 150 gr dell’impasto (il resto andrà buttato via) e impastate di nuovo con 100 gr di farina+ 50 gr di acqua;
- impastate bene anche con le mani e poi riponete nuovamente nel barattolo coperto dalla garza o dalla carta bucherellata e lasciate a temperatura ambiente;
3. RINFRESCATE PER 2 SETTIMANE IL LIEVITO OGNI 48 ORE
- ogni due giorni, prendete la parte bassa le lievito (l’altra la buttate via) ed impastate di nuovo con farina ed acqua, sempre nelle stesse quantità e riponete nel barattolo;
4. UTILIZZO E CONSERVAZIONE DEL LIEVITO
- dopo circa 2 settimane che procedete con questi rinfreschi, il lievito dovrà essere in grado di raddoppiare il suo volume in circa 4 ore. Questo sarà il segnale chiaro che vi dirà che il lievito è pronto per essere utilizzato nella panificazione di pane, pizza, dolci. Potrete quindi iniziare ad utilizzarlo;
- la sua conservazione a questo punto sarà in frigorifero e non più fuori a temperatura ambiente.
Rinfrescate il lievito madre ottenuto almeno 1 volta a settimana Conservate il lievito madre in frigorifero, chiuso ermeticamente nel barattolo