Inizia prendendo una carota e tritala finemente. Non serve essere precisissimi: l’importante è che sia abbastanza piccola da cuocere velocemente

In una padella versa un filo d’olio, aggiungi la carota tritata e lasciala insaporire per qualche minuto. A questo punto unisci il passato di pomodoro, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una bella spolverata di origano. Mescola e lascia cuocere a fuoco medio finché la salsa non si ritira e diventa bella densa.

Quando è pronta, trasferisci la salsa in una ciotolina adatta al forno. Con un cucchiaio crea un piccolo spazio al centro e rompici dentro un paio di uova.

Aggiungi il formaggio semi stagionato tagliato a tocchetti, distribuiscilo un po’ ovunque, e completa con un altro pizzico di origano.

Inforna a 200°C per circa 10-12 minuti, finché gli albumi saranno cotti ma il tuorlo ancora leggermente morbido (o più cotto, se preferisci).

Sforna, lascia intiepidire giusto un attimo e gusta subito, magari con del pane croccante per fare la scarpetta.

Semplice, rustico e incredibilmente buono.