Vi presentiamo un grande classico delle ricette di mare.
Il risotto è uno di quei piatti con cui si va sul sicuro: piace a tutti, fa scena e non è difficile da cucinare.
Ecco alcuni suggerimenti degli chef che potrete seguire sempre per preparare al meglio il vostro risotto:
- Tostare il riso a secco: il riso va messo nella padella calda completamente a secco, e va lasciato sfrigolare finché non diventa molto bianco. Solo a quel punto si aggiungono gli altri ingredienti. Se mettete il riso nel soffritto non lo state tostando, lo state friggendo, che non è il processo giusto e comprometterà in parte il risultato finale.
- Il soffritto a parte: di conseguenza il soffritto, indipendentemente dalle verdure che ci mettete dentro, deve essere fatto a parte e aggiunto successivamente.
- Sfumare col vino freddo: dopo aver tostato il riso, va sfumato col vino bianco, rigorosamente freddo di frigo.
- Il brodo chiaro: il brodo si può fare con numerose verdure diverse, ma l’errore da evitare è lasciarle bollire troppo a lungo. Bastano 10 minuti, poi spegnete, altrimenti gli aromi migliori delle verdure si perderanno.
- Cottura a fuoco medio: nella fase iniziale e in linea di massima dovete cuocere a fuoco medio. Una buona idea è alzare la fiamma quando avete appena aggiunto brodo, per farla asciugare rapidamente, e abbassarla quando il brodo è evaporato e il risotto quasi asciutto.
- Burro all’inizio: contrariamente a quanto si crede, il burro non va aggiunto a fine preparazione per mantecare, ma all’inizio della preparazione di modo che il risotto ne assorba gli aromi.
- Far riposare: è buona norma lasciare riposare il risotto a fuoco spento, meglio se con un coperchio, per quattro o cinque minuti prima di servirlo
Ricetta per 4 persone
AuthorToscane DI GustoCategoriaPrimi piattiDifficoltàBeginnerPreparare per prima cosa un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino e metterlo a soffriggere con poco olio in una padella antiaderente.
Aggiungere l'acciuga e poi unire i calamari facendo cuocere per 5 minuti.
Aggiungere sia Il salmone che il pesce persico e sfumare la cottura con il vino bianco. Infine unire i pomodorini e far cuocere 10 minuti tutto il sugo di pesce.
Solamente a fine cottura aggiungete i gamberi, aggiustate di sale e pepe e aggiungete al sugo un pò di acqua.
In una padella a parte fate soffriggere la cipolla con un pò d'olio e mettete il riso per qualche minuto a fuoco alto per far ambrare il riso.
Poi, aggiungete solo la parte liquida del sugo di pesce che avete preparato e cuocete il riso tirandolo in cottura su con un pò di acqua alla volta sempre aggiustando di sale se necessario.
Quando il riso sarà cotto, aggiungete tutto il sugo di pesce, saltatelo in padella e spolverate con un pò di prezzemolo fresco prima di servire.
Ingredienti
Istruzioni
Preparare per prima cosa un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino e metterlo a soffriggere con poco olio in una padella antiaderente.
Aggiungere l'acciuga e poi unire i calamari facendo cuocere per 5 minuti.
Aggiungere sia Il salmone che il pesce persico e sfumare la cottura con il vino bianco. Infine unire i pomodorini e far cuocere 10 minuti tutto il sugo di pesce.
Solamente a fine cottura aggiungete i gamberi, aggiustate di sale e pepe e aggiungete al sugo un pò di acqua.
In una padella a parte fate soffriggere la cipolla con un pò d'olio e mettete il riso per qualche minuto a fuoco alto per far ambrare il riso.
Poi, aggiungete solo la parte liquida del sugo di pesce che avete preparato e cuocete il riso tirandolo in cottura su con un pò di acqua alla volta sempre aggiustando di sale se necessario.
Quando il riso sarà cotto, aggiungete tutto il sugo di pesce, saltatelo in padella e spolverate con un pò di prezzemolo fresco prima di servire.