Vi presentiamo un grande classico delle ricette di mare.

Il risotto è uno di quei piatti con cui si va sul sicuro: piace a tutti, fa scena e non è difficile da cucinare.

Ecco alcuni suggerimenti degli chef che potrete seguire sempre per preparare al meglio il vostro risotto:

1. Tostare il riso a secco: il riso va messo nella padella calda completamente a secco, e va lasciato sfrigolare finché non diventa molto bianco. Solo a quel punto si aggiungono gli altri ingredienti. Se mettete il riso nel soffritto non lo state tostando, lo state friggendo, che non è il processo giusto e comprometterà in parte il risultato finale.
2. Il soffritto a parte: di conseguenza il soffritto, indipendentemente dalle verdure che ci mettete dentro, deve essere fatto a parte e aggiunto successivamente.
3. Sfumare col vino freddo: dopo aver tostato il riso, va sfumato col vino bianco, rigorosamente freddo di frigo.
4. Il brodo chiaro: il brodo si può fare con numerose verdure diverse, ma l’errore da evitare è lasciarle bollire troppo a lungo. Bastano 10 minuti, poi spegnete, altrimenti gli aromi migliori delle verdure si perderanno.
5. Cottura a fuoco medio: nella fase iniziale e in linea di massima dovete cuocere a fuoco medio. Una buona idea è alzare la fiamma quando avete appena aggiunto brodo, per farla asciugare rapidamente, e abbassarla quando il brodo è evaporato e il risotto quasi asciutto.
6. Burro all’inizio: contrariamente a quanto si crede, il burro non va aggiunto a fine preparazione per mantecare, ma all’inizio della preparazione di modo che il risotto ne assorba gli aromi.
7. Far riposare: è buona norma lasciare riposare il risotto a fuoco spento, meglio se con un coperchio, per quattro o cinque minuti prima di servirlo

Ricetta per 4 persone

AutoreToscane DI GustoCategoriaPrimi piattiDifficoltàPrincipiante