Per un italiano è un motivo di culto, per gli stranieri una ricetta misteriosa, spesso “maltrattata” con ingredienti che non hanno nulla a che vedere con la sua ricetta originale: stiamo parlando della pasta alla carbonara, uno dei piatti più famosi in Italia e all’estero.

Tanto che addirittura è stato istituito il 6 aprile il Carbonara Day. Uno dei piatti più apprezzati in tutto il mondo, soprattutto americani e non a caso perchè, tra le varie ipotesi della sua origine, c’è quella più accreditata che sostiene che sia nata dall’unione tra gli ingredienti dei soldati americani e la bravura di un cuoco romano.

La storia della carbonara è relativamente recente, e le sue origini sono controverse, anche perché non ne esiste alcuna traccia scritta, o testo di cucina italiana o romana che ne parli. Secondo una prima teoria, la carbonara sarebbe nata nel 1944, durante la seconda guerra mondiale, in una trattoria di Vicolo della Scrofa a Roma. I soldati americani, prima di entrare nella capitale laziale, passarono per l’Abruzzo e la Ciociaria, dove trovarono guanciale e pancetta affumicati, che avevano un sapore simile al bacon, ingrediente utilizzato nella breakfast americana. Da questi ingredienti, uniti all’estro di un cuoco romano, nacque il primo esemplare di spaghetti alla carbonara, realizzati con uova, guanciale e formaggio, a cui veniva unito anche il latte in polvere, per rendere il condimento più cremoso. Una carbonara senza pepe, quindi, ingrediente che non rientrava nella ricetta originale, forse perché troppo costoso all’epoca.

Noi la rimoderniamo ancora e ve la presentiamo qui con gli asparagi!

Ricetta per 4 persone

AuthorToscane DI GustoCategoriaPrimi piattiDifficoltàIntermedia