In una leccarda ricoperta da carta forno mettere le nocciole e pistacchi a tostare in forno a 100 °per 5 minuti. Con le fruste elettriche montate la chiara dell'uovo con 17 gr di zucchero fino a ottenere un composto lucido.
Intanto, a parte, mettete in un pentolino 200 gr di zucchero, l'acqua e 17 gr di miele.
In un altro pentolino mettete invece 133 gr di miele.
Mettete il primo pentolino a fuoco alto fino a raggiungere la temperatura di 116 °.
Mentre il secondo pentolino con il miele portatelo a 124°.

Raggiunte queste temperature, versate lo zucchero unito al miele nelle chiare. Versate lentamente a filo azionando le fruste. Aggiungete infine l'aroma di vaniglia e la scorza d'arancia. Infine aggiungere la frutta secca calda. Mischiare il tutto con una spatola e versare nello stampo che avrete foderato con il foglio di ostia spennellato nella parte del bordo con un pò d'olio. Coprite con un secondo foglio di ostia e schiacciate il torrone con un peso. Lasciate riposare per almeno 12 ore, poi togliete dallo stampo, tagliate a strisce e gustate il vostro torrone morbido.