Preparare un brodo ristretto di pesce utilizzando la lisca dell'orata e gli altri ingredienti per il brodo, lasciare bollire.
Impastare nel frattempo le uova con le due farine e lasciare riposare l'impasto in frigorifero coprendo con la pellicola.

Preparare poi il ripieno. Mettere a marinare filetti di orata con il sale, il pepe e il succo di limone per 10 minuti circa dopodiché tritare il pesce e unitelo alla ricotta. Mescolate nell'impasto anche l'uovo il parmigiano e la noce moscata.

A questo punto, stendete la pasta e farcite ogni raviolo con un cucchiaio di ripieno e coprire questa striscia con un'altra di stesse dimensioni. Poi tagliate la sfoglia con un coppapasta e chiudere le estremità premendo sulla pasta con una forchetta.
Preparare il sugo facendo cuocere in una padella il burro, i gamberetti, sale, pepe e per 5 minuti. Aggiungere la panna e spegnere il fuoco.
Fate bollire i ravioli in acqua salata per 3 minuti circa, infine saltate nella padella i ravioli insieme al sugo ed unire da ultimo la scorza di limone e la maggiorana.