In una ciotola mettere le olive da guazzo e misurare quanta acqua ci vuole per coprirle.
Per ogni litro d'acqua sciogliere 2 cucchiai di soda e tenere a bagno le olive con un peso sopra per 24 ore.
Trascorse le 24 ore sciacquare le olive e metterle in una bacinella con l'acqua salata.
Cambiare l'acqua tutti i giorni per 12-15 giorni e poi conservate le olive in frigorifero.