Per prima cosa mettete il calice al fresco per farlo raffreddare e ghiacciare un pò.
Mettete del ghiaccio nei bicchieri da vino.
Aggiungete per metà circa acqua frizzante, per l'altra metà Vernaccia di San Gimignano e 2 cucchiai di sciroppo di sambuco.

Prendete il bar spoon (cucchiaino dal manico lungo) e mescolate delicatamente senza strafare. Una volta terminato questo processo, decoriamo il nostro cocktail Hugo con delle foglioline di menta cosi sarà pronto per essere servito.