Sbucciare il limone, sciogliere la maizena con un po' di latte freddo e mettere sul fuoco il restante latte con la scorza di limone, la cannella e l'estratto di vaniglia.

Far bollire il latte e poi filtrarlo.
In una casseruola mettere i fiori insieme allo zucchero, i tuorli e mescolare bene.
Aggiungere il latte e piano la maizena, poi a fuoco lento fate cuocere girando continuamente finché il composto non si addensa.

Abbiate cura di non portarlo mai ad ebollizione, togliete dal fuoco e mettete il composto in delle cocotte. Fate lasciar raffreddare e al momento di servirla coprire la superficie con zucchero se vi piace di canna e con l'aiuto di una fiaccola bruciarlo.