Dividere i tuorli dalle chiare e montare quest'ultime a neve, poi lasciatele da parte.
Nella planetaria montare invece i tuorli con lo zucchero, aggiungere la scorza del limone e dell'arancio, aggiungere l'olio e mescolare bene tutti questi ingredienti.

Aggiungere poi il latte e a poco a poco la farina mescolando bene. Una volta incorporata tutta la farina aggiungere il lievito, infine incorporate gli albumi facendo attenzione a mescolare dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
Infine aggiungere i canditi e disporre lo stampo su una leccarda. Versate l'impasto nello stampo e decorare con mandorle, granella di zucchero e zucchero a velo. Infornare a forno statico a 160 ° per circa un'ora.
A fine cottura mettere a raffreddare a testa infilando degli stecchini da spiedino.