Quando il pesce si utilizza non solo come condimento ma anche come ripieno il tripudio di sapori e delicatezza e un mix davvero da provare.
Preparare la sfoglia di pasta da soli può sembrare più elaborato di quanto in realtà sia. Basta prendere un po’ la mano per stenderla, ed avere magari la macchinetta per tirare la sfoglia, e il gioco é fatto!
VI appassionerete così tanto che vorrete preparare la pasta fatta in casa per ogni occasione! Beh… dal canto nostro diciamo che non possiamo darvi torto… È così buona nella sua semplicità che ci fa tornare indietro nel tempo quando le nostre nonne preparavano i tortelli nelle domeniche speciali.
Ricetta per circa 20 ravioli:
AutoreToscane DI GustoCategoriaPrimi piattiDifficoltàIntermedia
Preparare un brodo ristretto di pesce utilizzando la lisca dell'orata e gli altri ingredienti per il brodo, lasciare bollire.
Impastare nel frattempo le uova con le due farine e lasciare riposare l'impasto in frigorifero coprendo con la pellicola.
Preparare poi il ripieno. Mettere a marinare filetti di orata con il sale, il pepe e il succo di limone per 10 minuti circa dopodiché tritare il pesce e unitelo alla ricotta. Mescolate nell'impasto anche l'uovo il parmigiano e la noce moscata.
A questo punto, stendete la pasta e farcite ogni raviolo con un cucchiaio di ripieno e coprire questa striscia con un'altra di stesse dimensioni. Poi tagliate la sfoglia con un coppapasta e chiudere le estremità premendo sulla pasta con una forchetta.
Preparare il sugo facendo cuocere in una padella il burro, i gamberetti, sale, pepe e per 5 minuti. Aggiungere la panna e spegnere il fuoco.
Fate bollire i ravioli in acqua salata per 3 minuti circa, infine saltate nella padella i ravioli insieme al sugo ed unire da ultimo la scorza di limone e la maggiorana.
Ingredienti
Istruzioni
Preparare un brodo ristretto di pesce utilizzando la lisca dell'orata e gli altri ingredienti per il brodo, lasciare bollire.
Impastare nel frattempo le uova con le due farine e lasciare riposare l'impasto in frigorifero coprendo con la pellicola.
Preparare poi il ripieno. Mettere a marinare filetti di orata con il sale, il pepe e il succo di limone per 10 minuti circa dopodiché tritare il pesce e unitelo alla ricotta. Mescolate nell'impasto anche l'uovo il parmigiano e la noce moscata.
A questo punto, stendete la pasta e farcite ogni raviolo con un cucchiaio di ripieno e coprire questa striscia con un'altra di stesse dimensioni. Poi tagliate la sfoglia con un coppapasta e chiudere le estremità premendo sulla pasta con una forchetta.
Preparare il sugo facendo cuocere in una padella il burro, i gamberetti, sale, pepe e per 5 minuti. Aggiungere la panna e spegnere il fuoco.
Fate bollire i ravioli in acqua salata per 3 minuti circa, infine saltate nella padella i ravioli insieme al sugo ed unire da ultimo la scorza di limone e la maggiorana.