Ottobre tempo di castagne, un frutto cui si fa molta festa e divenuto nel tempo costoso, soprattutto il prodotto italiano e la varietà detta “marrone”.

E' un dolce, nemmeno così tanto dolce alla fine, che nelle case dei nostri nonni inaugurava la stagione autunnale. Quando iniziava il freddo mio nonno accendeva la stufa e mentre "si desinava" faceva cuocere il suo prelibato castagnaccio.

Per chi è vissuto anni fa nelle zone appenniniche e pedi-appenniniche, la castagna era il pane quotidiano, detto appunto il pane dei poveri. Il castagnaccio è conosciuto in Toscana, a seconda delle zone, con nomi diversi:“baldino” è detto nella zona di Arezzo, “ghirighìo” lo chiamano nelle campagne fiorentine mentre a Livorno “toppone”, denso e spesso , ma poco apprezzato proprio per questo motivo, come il nome stesso lascia intendere!

Il grande Artusi lo annovera tra i suoi “Tramessi” con il nome di migliaccio. La ricetta 240 infatti riporta la dicitura “Migliaccio di farina dolce volgarmente castagnaccio”.

Oggi al povero castagnaccio, povero perché piatto povero per i poveri, sono state dedicate varie sagre ed ha arricchito molto i suoi ingredienti che ai tempi delle origini erano farina dolce, sale, olio, acqua.

Autoreadmin4801CategoriaDolciDifficoltàIntermedia