Tartare di tonno con emulsione di Vernaccia di San Gimignano e arancia

Prep Time10 mins
 200 g di tonno fresco
 vernaccia San Gimignano
 succo d'arancia
 olio
 sale
 pepe
1

Mettere il tonno in congelatore per almeno 1 giorno per poterlo consumare crudo in tranquillità.
il giorno seguente scongelatelo emettetelo a marinare per almeno 20 minuti con la Vernaccia di San Gimignano, la scorza di arancia grattugiata un pò di sale e pepe.

2

A parte preparate con il mixer ad immersione un emulsione con la Vernaccia, l'olio, il sale il pepe e qualche goccia di arancio spremuto. Aggiungete poi anche un pò di scorza grattugiata e unire l'emulsione al tonno.
Mettete il tonno condito in un coppa-pasta e servite aggiungendo un'altra pò di emulsione sopra a condimento.

Ingredienti

 200 g di tonno fresco
 vernaccia San Gimignano
 succo d'arancia
 olio
 sale
 pepe

Istruzioni

1

Mettere il tonno in congelatore per almeno 1 giorno per poterlo consumare crudo in tranquillità.
il giorno seguente scongelatelo emettetelo a marinare per almeno 20 minuti con la Vernaccia di San Gimignano, la scorza di arancia grattugiata un pò di sale e pepe.

2

A parte preparate con il mixer ad immersione un emulsione con la Vernaccia, l'olio, il sale il pepe e qualche goccia di arancio spremuto. Aggiungete poi anche un pò di scorza grattugiata e unire l'emulsione al tonno.
Mettete il tonno condito in un coppa-pasta e servite aggiungendo un'altra pò di emulsione sopra a condimento.

Tartare di tonno con emulsione di Vernaccia di San Gimignano e arancia
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