Battete il salmone con il coltello in modo da ridurlo in piccoli pezzettini.
Fate marinare per circa mezz'ora aggiungendo sale, pepe, olio e 3 cucchiai di Gin.
Impiattare con l'aiuto di due cucchiai o con un coppapasta quadrato, e guarnire con dei fili di scorza di limone, verdure e qualche goccia di olio emulsionato insieme ad un altro pò di Gin. Finire il piatto con una bella impepata.