Risotto al vinsanto con rigatino croccante

 8 fette di rigatino stagionato
 380 g di riso
 30 g di burro
 1 cipolla tritata
 1 tazzina da caffè di vinsanto
 brodo vegetale
 parmigiano grattugiato
 olio di oliva
 sale
 pepe
1

Far appassire la cipolla nell'olio almeno per 10 minuti.
Aggiungere il riso e lasciarlo cuocere per 2 o 3 minuti fino a quando non sarà ambrato.
Poi tirate su il vostro risotto con il brodo vegetale e cuocetelo per circa 10 minuti.
Trascorso questo tempo, sfumate con il vin santo e continuare a cuocere salando e pepando il risotto secondo il vostro gusto.

2

In un padellino antiaderente mettete la pancetta (rigatino in Toscana) e cuocetela fino a che non diventa croccante il rigatino.
Nel frattempo togliete dal fuoco il riso e continuate mantecare con il burro e del parmigiano. Poi terminate tritandovi, con le mani, la metà del rigatino.

3

L'altra metà del rigatino vi servirà come come decorazione del vostro risotto.
Per impiattare potete creare delle cialdine con il parmigiano oppure potete servire direttamente su un letto del restante rigatino.

Ingredienti

 8 fette di rigatino stagionato
 380 g di riso
 30 g di burro
 1 cipolla tritata
 1 tazzina da caffè di vinsanto
 brodo vegetale
 parmigiano grattugiato
 olio di oliva
 sale
 pepe

Istruzioni

1

Far appassire la cipolla nell'olio almeno per 10 minuti.
Aggiungere il riso e lasciarlo cuocere per 2 o 3 minuti fino a quando non sarà ambrato.
Poi tirate su il vostro risotto con il brodo vegetale e cuocetelo per circa 10 minuti.
Trascorso questo tempo, sfumate con il vin santo e continuare a cuocere salando e pepando il risotto secondo il vostro gusto.

2

In un padellino antiaderente mettete la pancetta (rigatino in Toscana) e cuocetela fino a che non diventa croccante il rigatino.
Nel frattempo togliete dal fuoco il riso e continuate mantecare con il burro e del parmigiano. Poi terminate tritandovi, con le mani, la metà del rigatino.

3

L'altra metà del rigatino vi servirà come come decorazione del vostro risotto.
Per impiattare potete creare delle cialdine con il parmigiano oppure potete servire direttamente su un letto del restante rigatino.

Risotto al vinsanto con rigatino croccante
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