Tagliare le cime del cavolfiore e sbollentarle per 2 minuti in acqua bollente leggermente salata.
Lasciare l'acqua da parte per cuocere il riso più avanti.
In una padella antiaderente mettere il porro tagliato a pezzettini insieme al peperoncino, un cucchiaio d'olio e soffriggere. Poi unire il cavolfiore e cuocere per 15 minuti circa aggiungendo un po' dell'acqua di bollitura che avete da parte.

All'occorrenza regolare di sale e pepe. Lasciate da parte qualche pezzetto di cavolo per la decorazione, e utilizzate il resto per fare un crema al mixer aggiungendo il pecorino, la noce moscata e il latte. Formate una crema e lasciatela in caldo.

In una padella antiaderente scottate il riso con un pò d'olio e tiratelo su in cottura con l'acqua che avevate utilizzato per la cottura del cavolfiore.
Quando il riso sarà cotto, incorporate anche la crema di cavolfiore ed ultimate la cottura, aggiungendo altro pecorino per insaporire.
Fate saltare in una padella il guanciale fino a farlo diventare bello croccante.

Infine impiattate , se volete utilizzando il coppa-pasta per dare al piatto una forma gourmet, e aggiungete come topping il cavolfiore e il guanciale croccante.