Mescolare tutti gli ingredienti, tranne lo zucchero a velo, mettendo nell'impasto le chiare per ultime.
Lasciare riposare l'impasto per almeno un'ora.

Mettete poi lo zucchero a velo su una spianatoia e con l'impasto formate dei piccoli rotolini che taglierete in obliquo per formare i Ricciarelli.
Mettete la carta forno su una teglia, adagiate i Ricciarelli lasciando un pò di spazio fra di loro ed infornate nel forno preriscaldato a 150 ° per circa 18 minuti.