Staccare le foglie di cavolo e sbollentarle in acqua salata per 5 minuti, scolarle e farle asciugare senza buttare via l'acqua di cottura.
In una padella far soffriggere il porro e la cipolla con l'olio, fate soffriggere anche il riso fino a che non diventerà ambrato.

Aggiungete l'acqua di cottura del cavolo nella padella e fate cuocere il riso.
Intanto riducete in crema la rapa rossa con un mixer a immersione, aggiustare di sale e di pepe.
Quando il riso è cotto unire la crema di rapa e fate freddare.
Con uno sporzionatore da gelato formate delle palline, inserite all'interno un dadino di fontina.

Avvolgete la pallina di riso dentro una foglia di cavolo e posizionare le varie polpette su una teglia da forno imburrata. Aggiungete qualche fiocchetto di burro cospargete con il Parmigiano grattugiato.
Infornare per 10 minuti a 200 °