Tritare finemente nel mixer il rosmarino con le carote, l'aglio e il prosciutto.
Mettete il trito di verdure in un tegame con l'olio e il macinato facendo soffriggere a fuoco piuttosto basso.

Quando la carne comincerà a cambiare colore e diventare marrone e più croccante, sfumate con il vino bianco e continuate la cottura sempre a fiamma bassa per circa 50/6'0 minuti. Aggiustate come sempre di sale e pepe.
Il sugo deve essere bello corposo quindi lasciate pure sul fuoco qualche minuto in più ma assicuratevi che sia ben cotto. Nel frattempo cuocete in acqua salata le pappardelle e conditele con il vostro sugo ricco.