Sbucciare le melanzane e tagliarle a listarelle di circa mezzo centimetro.
In una pentola bassa mettere a bollire l'aceto, il vino e il sale. Quando il tutto arriverà a bollire unire in più volte parte delle melanzane e farle cuocere per 4 minuti circa.
Scolatele con una schiumarola e distribuirle ben distese su un canovaccio per una notte intera.

Tritare finemente i peperoncini e l'aglio in una ciotola, unite anche l'origano e circa due bicchieri di olio di semi.

A questo punto, sterilizzate i barattoli in cui conserverete le melanzane ed iniziate ad inserire le melanzane un poco alla volta intervallando con l'olio aromatizzato.
Fate attenzione a premere con una forchetta le melanzane dentro al barattolo ed infine coprite con il coperchio. Poi capovolgete i barattoli e lasciateli capovolti per almeno 2 giorni in modo da creare il sottovuoto.