Mettere a bollire dell'acqua salata. Nel frattempo, toglie alla verza le foglie tagliando il gambo. Mettete a bollire circa 10 foglie grandi per 4 minuti, poi scolatele e lasciatele raffreddare su una griglia.
Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro, unire a poco a poco la farina e il latte facendo attenzione a non formare dei grumi. Aggiustate di sale e noce moscata.

Preparare la salsa facendo soffriggere la cipolla tagliata grossolanamente in un po d'olio, unire le salsicce a cui avrete tolto la pelle, e cuocete 5 minuti.
Tagliate poi la rimanente verza cruda a striscioline e unire alle salsicce in cottura, continuando a tenere il fuoco alto per per 10-12 minuti. Aggiungete 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura della verza.
Prendete poi una teglia a cerniera da 25 cm circa e copritela con la carta forno bagnata e strizzata. Disponete le foglie lessate della verza sia sul fondo che lateralmente facendole sporgere dal bordo almeno 10 cm e lasciandone due o tre da parte.

Iniziare a fare gli strati con la pasta per lasagne, il sugo che avete preparato con la salsiccia, un pò di besciamella, parmigiano e il pecorino fresco tagliato a dadini.
Continuate a formare gli stati alternando la pasta e la salsa fino al bordo, poi ricoprite l'ultimo strato con le foglie di verza rimaste.
Infornare a 180 ° in forno ventilato per circa 31 minuti. Aggiungete a fine cottura delle fette di pecorino ed infornare nuovamente per 10 minuti.
Lasciate raffreddare per un pò e servite la lasagna.