In una padella antiaderente mettere il coniglio a pezzi e fate abbrustolire la carne per 2/3 minuti facendo andare a fuoco molto alto.
Asciugate con un foglio di carta la padella per eliminare l'acqua che uscirà dalla carne.
Poi rimettete sul fuoco la padella con l'olio e il battuto di ramerino e aglio, fate insaporire il coniglio nel battuto per qualche minuto e poi sfumate con la Vernaccia.

Lasciate cuocere la carne tenendo la padella sempre senza coperchio. Aggiungete la Vernaccia piano piano, ogni volta che vedete che alla carne mancherà del liquido per la cottura. Fate cuocere per almeno 40 minuti.
Infine, prendete un pentolino con un pò di acqua bollente e lasciate in ammollo i pistilli di zafferano per qualche minuto.
A fine cottura, versate anche questo liquido con lo zafferano nella padella e terminate la cottura fino a che la carne non diventa morbida e il liquido sarà completamente ritirato.