Cuocere in acqua salata i conchiglioni per circa 10 minuti, scolarli e raffreddarli sotto l'acqua corrente.
In una padella mettere a rosolare un po' d'olio d'oliva con i due spicchi d'aglio, unire la passata di pomodoro e cuocere per circa 10 minuti aggiustando di sale e pepe.
In un'altra padella friggere le melanzane, scolarle su un foglio di carta da frittura e condire con sale e pepe.

Preparate l'impasto amalgamando la ricotta fresca, i dadini di pomodoro fresco, un po' di ricotta stagionata grattugiata, buona parte delle melanzane fritte tagliate grossolanamente e condite con sale, pepe e origano.
Mettete sul fondo di una teglia le melanzane rimaste da parte con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
Riempire i conchiglioni con la crema di ricotta e posizionarli sulla teglia. Cospargere il tutto con salsa di pomodoro e cuocere per circa 10 minuti a 180° in forno preriscaldato.