La parte più difficile è sicuramente capire fino a che punto lo zucchero deve caramellare con l'acqua. Troppo liquido rischierà di far venire i cavallucci troppo teneri, troppo caramellato risulteranno troppo duri.
Il consiglio è di verificare quando lo zucchero, completamente sciolto, inizia a filare. Sarà quello il momento di toglierlo dal fuoco.

Sciogliete lo zucchero nell'acqua ed aggiungete gli anici. Successivamente aggiungete i canditi e le noci e fate cuocere per tre minuti circa. Solamente alla fine aggiungete l'ammoniaca.

Mettete la farina in una ciotola e versate il composto ben amalgamato.
Fate un piccolo rullo con l'impasto e tagliate dei cerchietti alti circa 3-4 cm, poi fate una piccola fossetta nel mezzo ad ognuno.
Infornate sopra una teglia con carta da forno i vostri cavallucci a 180°per circa 10 minuti.