Tagliare a strisce il guanciale e fatelo saltare in una padella antiaderente.
Togliete dalla padella le strisce di guanciale ma mantenete il grasso sciolto che userete per far soffriggere la cipolla insieme al peperoncino, poi unire il cavolo nero che avrete lavato e tagliato a strisce.

Fate cuocere per circa 15 minuti aggiungendo dell'acqua. Poi, in una ciotola, mettete il cavolo cotto insieme al latte, il pecorino e la noce moscata e frullate con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.

Cuocete la pasta e fate saltare, a fine cottura, nella crema di cavolo nero. Aggiungete all'occorrenza qualche cucchiaio d'acqua della cottura della pasta e, infine, decorate il vostro primo piatto con il guanciale croccante che avete da parte.