In una padella antiaderente mettere un filo d'olio e far soffriggere la carne, giusto un minuto.
A questo punto possiamo decidere se cuocerlo in forno o sui fornelli preferibilmnete in un tegame di terracotta, come vorrebbe la tradizione.

Aggiungere alla carne gli spicchi d'aglio tagliati, il pepe in grani, un quarto del vino, la passata di pomodoro e abbondante brodo in modo che la carne venga interamente coperta.
Saliamo ed informiamo per circa 3 ore e mezzo/4 girando la carne di tanto in tanto ed aggiungendo mano a mano il vino e un altro pò di brodo.
Servite quando la carne sarà tenera e si sarà formato un bel sughetto.