Mescolare la ricotta con le uova, unire lo zucchero, la fecola, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e mescolare tutti gli ingredienti.
Rivestire una tortiera con la carta forno e mettere dentro il composto. Avete l'accuratezza di batterlo sul tavolo un paio di volte per far uscire l'aria ed infornate nel forno preriscaldato a 200° per circa un'ora e venti.

Nel frattempo in una padella cuocere le fettine di pesche con lo zucchero e il succo di limone. Scottate le pesche per circa 3-4 minuti.
Una volta che la torta sarà cotta guarnite con le pesche e lasciatela raffreddare prima di servire.
Una buona alternativa è quella di servirla anche senza frutta solamente con un pò di zucchero a velo.