Mettete nel mixer tutto il sedano, le carote, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e i semi di finocchio. Tritate grossolanamente e mettete questo battuto in una teglia insieme agli stichi, l'olio, il sale, il pepe e le due birre e lasciate marinare la carne per circa mezz'ora.

Infornate gli stinchi con tutta la marinatura a 180°, lasciandoli coperti con carta da forno e alluminio per la prima mezz'ora di cottura.
Poi scopriteli e e continuate ancora a cuocere per 2 ore circa bagnando gli stinchi con la salsa che si formerà sul fondo.
Servire ben caldi.