Mettere la gelatina in ammollo per 10 minuti in acqua fredda.
In una pentola mettere la panna e lo zucchero, portare ad ebollizione lentamente, poi togliere dal fuoco ed il gin e la gelatina che avrete strizzato.
Sciogliere bene gli ingredienti e mettere negli stampini in frigo per 4 ore.

Preparare il croccante mettendo lo zucchero e il sale in un pentolino antiaderente a fuoco basso. Fate in modo che lo zucchero si sciolga completamente e poi aggiungete le mandorle tritate. Girate con un cucchiaio di legno e, una volta amalgamato con lo zucchero, cercate di dare al croccante la forma che volete lavorandolo sulla carta forno. (Ad es: potete anche utilizzare il mattarello per spianarlo mettendo il croccante ancora caldo tra due fogli di carta forno).
Servite la panna cotta con il croccante salato.