Tagliare la pasta brisè con lo stampino a forma di fiore, bucarla e metterla nei pirottini. Un trucco, per far in modo che la pasta non gonfi, è quello di adagiare sopra alcuni fagioli secchi. Poi cuocete le tartarelle nel forno statico per circa 20 minuti a 180 °.

Nel frattempo tagliare la zucca gialla a strisce di circa 3 mm di spessore e 2 di larghezza. Adagiarle su una teglia da forno, salare e oliare e cuocere per 10 minuti a 180 °.
Tritare finemente il rosmarino ed amalgamarlo allo stracchino, togliere le tartellette dal forno e dopo averle fatte raffreddare mettete un cucchiaino di composto di stracchino dentro ogni tartelletta. Disponete le strisce della zucca sulle tartarelle come se fossero petali di un girasole ed adagiare al centro una fetta di pomodoro. Cospargere infine con il sesamo nero.