Risotto Noir al gin e gaberoni

Ricetta per 4 persone:

 350 g di riso Venere
 Gin Ginepraio Amphora Navy strength
 3 pomodorini
 3 zucchine
 4 asparagi
 2 cipolle bianche piccole
 8 gamberoni precedentemente abbattuti in congelatore
 scorza di un limone grattugiata
 pepe rosa
 olio
 sale
1

Mettere i gamberoni a marinare con gin e scorza di limone per circa un'ora. Dopo averli sgusciati, tritateli con il coltello in modo da fare una tartare. Mettete i gusci in una casseruola con 3 pomodorini, un po' d'acqua, il Gin e circa 5 cl di olio, sale e pepe e fate cuocere per 5 minuti. A fine cottura togliete i gusci, schiacciandoli prima con una forchetta, e fate un'emulsione con il mixer ad immersione.

2

Tritate una cipolle e fatela soffriggere, poi aggiungete il riso facendolo cuocere sfumando il gin un pò d'acqua fino a cottura. Mettete a cuocere in padella le zucchine tagliate a dadini, mezza cipolla tritata. Cuocete, aggiustando di olio e sale, per qualche minuto, infine aggiungete gli asparagi e frullate facendo diventare le verdura una crema .
Impiattate mettendo la crema sul fondo, poi il riso e sopra la tartare di gamberoni. Cospargete delle salsa ricavata dalle teste dei gamberoni e cospargete il tutto con qualche bacca di pepe rosa.

Ingredienti

 350 g di riso Venere
 Gin Ginepraio Amphora Navy strength
 3 pomodorini
 3 zucchine
 4 asparagi
 2 cipolle bianche piccole
 8 gamberoni precedentemente abbattuti in congelatore
 scorza di un limone grattugiata
 pepe rosa
 olio
 sale

Istruzioni

1

Mettere i gamberoni a marinare con gin e scorza di limone per circa un'ora. Dopo averli sgusciati, tritateli con il coltello in modo da fare una tartare. Mettete i gusci in una casseruola con 3 pomodorini, un po' d'acqua, il Gin e circa 5 cl di olio, sale e pepe e fate cuocere per 5 minuti. A fine cottura togliete i gusci, schiacciandoli prima con una forchetta, e fate un'emulsione con il mixer ad immersione.

2

Tritate una cipolle e fatela soffriggere, poi aggiungete il riso facendolo cuocere sfumando il gin un pò d'acqua fino a cottura. Mettete a cuocere in padella le zucchine tagliate a dadini, mezza cipolla tritata. Cuocete, aggiustando di olio e sale, per qualche minuto, infine aggiungete gli asparagi e frullate facendo diventare le verdura una crema .
Impiattate mettendo la crema sul fondo, poi il riso e sopra la tartare di gamberoni. Cospargete delle salsa ricavata dalle teste dei gamberoni e cospargete il tutto con qualche bacca di pepe rosa.

Risotto Noir al gin e gaberoni
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