Mettere i gamberoni a marinare con gin e scorza di limone per circa un'ora. Dopo averli sgusciati, tritateli con il coltello in modo da fare una tartare. Mettete i gusci in una casseruola con 3 pomodorini, un po' d'acqua, il Gin e circa 5 cl di olio, sale e pepe e fate cuocere per 5 minuti. A fine cottura togliete i gusci, schiacciandoli prima con una forchetta, e fate un'emulsione con il mixer ad immersione.

Tritate una cipolle e fatela soffriggere, poi aggiungete il riso facendolo cuocere sfumando il gin un pò d'acqua fino a cottura. Mettete a cuocere in padella le zucchine tagliate a dadini, mezza cipolla tritata. Cuocete, aggiustando di olio e sale, per qualche minuto, infine aggiungete gli asparagi e frullate facendo diventare le verdura una crema .
Impiattate mettendo la crema sul fondo, poi il riso e sopra la tartare di gamberoni. Cospargete delle salsa ricavata dalle teste dei gamberoni e cospargete il tutto con qualche bacca di pepe rosa.