Mettere dell'acqua in una bacinella, aggiungere il sale e l'aceto poi tagliare il pane a fette inzupparlo nell'acqua e strizzarlo bene.
Lasciate il pane inumidito a riposare per una notte intera sopra una tovaglia.
Nel frattempo tritare la cipolla molto fine e metterla a macerare nell'aceto sempre per tutta la notte.

Il giorno seguente componete la panzanella. Con una grattugia a maglie larghe grattugiare il cetriolo e metterlo a scolare per far uscire tutta la parte lòiquida. Fate lo stesso con la rapa rossa, sempre grattugiandola. Poi, in una ciotola piuttosto capiente mescolate il pane, la cipolla, il cetriolo, le rape rosse, i pomodori, la dadolata di pecorino, la dadolata di finocchiona.
Infine aggiustate di olio, sale e pepe e basilico.

Noi abbiamo scelto di presentare la panzanella all'interno dei mini panini monoporzione, per un effetto scenografico ancora più bello e adatto per eventuali feste!