Come prima cosa dobbiamo preparare il lievito utilizzando la madre. Mescolate dunque il lievito con 70 g di acqua tiepida ed impastate con 60 g di farina, poi coprite l'impasto con la pellicola e lasciate lievitare per almeno 5 ore.
Trascorso questo tempo, unite 120 g di farina, metà dose dello zucchero e metà dose del burro con un pochino di latte tiepido. Mescolate bene e lasciate lievitare ancora per almeno 6 /8 ore.

Per la parte finale del panettone, aggiungete la farina e il burro mancanti, unite al composto i tuorli e lo zucchero rimasto da parte e l'essenza di vaniglia.
Impastate poi il tutto aggiungendo il restante latte tiepido e alla fine mettete un pizzico di sale. Dovete lavorare bene l'impasto e, mano a mano, aggiungere i canditi e l'uvetta. Il segreto della buona riuscita è sempre di non aggiungere mai la farina fino a che vedete che l'impasto si stacca bene dalla ciotola, fin tanto che non è troppo appiccicoso.
Quando avrete lavorato bene la pasta, mettetela nello stampo, incidete l'impasto con un coltello facendo una croce, e copritelo con un panno per lasciarlo lievitare di nuovo per altre 8 ore.
Cuocete il vostro panettone in forno per un'ora a 170 °.
Quanto sarà cotto, lasciatelo a raffreddare a testa in giù.