Dividete la sfoglia in due parti. Dividere ancora una delle due parti in altre 4 parti uguali, creando anche di forme divertenti per monoporzioni. Mettete a cuocere la sfoglia in forno per 10 minuti a 230°.

Intanto montate la panna unendo lo zucchero a velo, alla fine aggiungete anche la scorza di limone grattugiata e lo yogurt. Lasciate da parte questa crema in frigo. Preparate la glassa mettendo lo zucchero a velo in una ciotola e unire a filo il gin e cercando di montare questa come fosse una glassa.
Montate il dolce utilizzando uno strato di sfoglia e uno starato di cream, decorate con la glassa al gin, viole del pensiero e cospargete con un pò di pepe rosa.