Per prima cosa lavate bene le mele e fichi e fateli a tocchi piuttosto grandi.
Togliete alle mele il torsolo, dove sono contenuti i semi, mentre del fico togliete un pezzo del picciolo, ovvero della parte che rimane attaccata all'albero.

Mescolate la frutta aggiungendo lo zucchero di canna e l'aceto balsamico, in alternativa potete utilizzare anche il succo di limone se vi piace un sapore più fresco e fruttato.
A questo punto lasciate la frutta a macerare in frigorifero per un pò di tempo.
Mia mamma, ad esempio, la lascia anche una notte intera.
Potete seguire questo consiglio, in modo che la frutta si caramelli naturalmente oppure potete iniziare a cuocere la marmellata da subito.

Lasciate sul fuoco lento per almeno un'ora, fino a che la composta non sarà bene amalgamata e gelatinosa.
Io preferisco metterla nei barattoli così, a pezzettoni, alcuni invece preferisco renderla più liscia passandola al passatutto.
In base alla consistenza che preferite, riempite, con l'aiuto di un romaìolo da minestra, i barattoli, chiudeteli con il loro tappo e metteteli a capo all'ingiù per formare il sottovuoto per la conservazione.
Lo zucchero infatti ha l'importante ruolo di fungere da conservante naturale e dovrà essere presente nelle stesse quantità della frutta.