Legare il filetto di maiale e mettere in una padella un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio e un filo d'olio e lasciare cuocere sul fuoco far cuocere 10 minuti.
Sfumate di tanto in tanto con il vino bianco.
Dopo che il vino è evaporato coprite con un coperchio e cuocete per altri 10 minuti.

Nel frattempo preparate la besciamella mettendo a sciogliere in un padellino il burro, poi unite la farina e mescolate il tutto aggiungendo lentamente il latte e la bustina di zafferano, fino a che non diventerà una crema.
In un altro padellino antiaderente mettete a tostare i semi di zucca con un pizzico di sale.
Tagliare filetto a fette, condite con un il sugo del filetto di maiale, un pò di besciamella e guarnite con i semi di zucca.