Lavate il cavolfiore e dividetelo in piccole cimette. In una padella scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete il cavolfiore. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, mescolando spesso: dovrà ammorbidirsi leggermente ma rimanere croccante. Una volta pronto, tenetelo da parte.

Sciacquate bene le seppioline sotto acqua corrente e tagliatele a pezzi piuttosto grandi. In una padella scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo. Aggiungete le seppioline e fatele rosolare per qualche minuto.

A metà cottura sfumate con un bicchiere di Vernaccia. Lasciate evaporare completamente l’alcol, quindi unite i pomodori pelati schiacciandoli leggermente con un cucchiaio.

Fate cuocere il sugo per almeno 10 minuti, finché le seppioline saranno morbide e il condimento ben ristretto. A fine cottura eliminate l’aglio e i gambi di prezzemolo.

Tostate leggermente le fette di pane in forno o in padella fino a renderle croccanti. Disponete sopra il pane le seppioline con il loro sugo e aggiungete il cavolfiore croccante.

Completate con la mozzarella a pezzi e passate in forno preriscaldato a 180°C per circa 5 minuti, finché la mozzarella sarà ben sciolta e filante.

Servite subito, ben caldo, con un filo d’olio a crudo e, se vi piace, una spolverata di prezzemolo fresco tritato.