Per prima cosa lessa gli spinaci in poca acqua salata. Una volta pronti, scolali tenendo da parte l’acqua di cottura, poi strizzali bene e tritali grossolanamente.

In una padella capiente scalda un filo d’olio e fai rosolare il riso basmati per un paio di minuti, finché i chicchi diventano lucidi. A questo punto inizia la cottura aggiungendo poco alla volta l’acqua degli spinaci, mescolando ogni tanto, proprio come se stessi preparando un risotto.

Quando il riso è a metà cottura aggiungi Il Sexy Gin e  gli spinaci tritati e continua a cuocere finché il riso è quasi pronto.

Nel frattempo taglia lo speck a striscioline e fallo andare in una padella antiaderente, senza aggiungere nulla, finché diventa bello croccante.

Taglia poi il pecorino a dadini.

Io ho voluto fare un passaggio in più: ho lasciato il riso leggermente al dente, l’ho sistemato in una pirofila creando due strati di riso, pecorino e speck, e ho messo tutto in forno per 2–3 minuti.

Il tempo giusto per far diventare il formaggio bello filante e rendere lo speck ancora più croccante. Una vera coccola