15 g funghi porcini essiccati
240 g Panna fresca
30 ml acqua per ammollo
10 ml Gin Amiata per ammollo
2030 g pecorino stagionato grattugiato
sale e pepe q.b.
30 g Porcini freschi
Per la salsa ai lamponi e gin
50 g lamponi freschi o congelati
60 ml Gin Amiata
1Inizia mettendo i porcini essiccati in una piccola ciotola insieme all’acqua e a un goccio di Gin Amiata.
Lasciali riposare qualche minuto: si ammorbidiranno e assorbiranno un profumo davvero interessante.
2Versa la panna fresca in un pentolino e portala quasi al bollore. Quando vedi che comincia a fremere sul bordo, aggiungi i porcini precedentemente lasciati a marinare nel gin.
Porta la panna a bollore, giusto il tempo necessario a far insaporire tutto.
3Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il pecorino grattugiato.
Mescola fino a farlo sciogliere completamente, poi regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Versa il composto nei pirotti (o in un piccolo stampo) e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Trasferisci poi in frigorifero e fai rassodare per circa due ore.
4Tglia i porcini freschi a fette sottili e rosolali in padella con un filo d’olio.
Cuocili finché diventano dorati e leggermente croccanti, poi aggiusta di sale.
Per la salsa ai lamponi e gin
5Nel frattempo frulla i lamponi con il Gin Amiata e un filo d'olio.
Il mio congiglio è di filtrare la salsa per eliminarne i semini se preferisci una consistenza più liscia.
6Quando la panna cotta è ben fredda e compatta, tirala fuori dal frigo.
Aggiungi sopra la salsa di lamponi al gin e completa con i porcini croccanti.
Un ultimo tocco di pepe e il piatto è pronto da servire.
Ingredienti
15 g funghi porcini essiccati
240 g Panna fresca
30 ml acqua per ammollo
10 ml Gin Amiata per ammollo
2030 g pecorino stagionato grattugiato
sale e pepe q.b.
30 g Porcini freschi
Per la salsa ai lamponi e gin
50 g lamponi freschi o congelati
60 ml Gin Amiata
Istruzioni
1Inizia mettendo i porcini essiccati in una piccola ciotola insieme all’acqua e a un goccio di Gin Amiata.
Lasciali riposare qualche minuto: si ammorbidiranno e assorbiranno un profumo davvero interessante.
2Versa la panna fresca in un pentolino e portala quasi al bollore. Quando vedi che comincia a fremere sul bordo, aggiungi i porcini precedentemente lasciati a marinare nel gin.
Porta la panna a bollore, giusto il tempo necessario a far insaporire tutto.
3Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il pecorino grattugiato.
Mescola fino a farlo sciogliere completamente, poi regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Versa il composto nei pirotti (o in un piccolo stampo) e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Trasferisci poi in frigorifero e fai rassodare per circa due ore.
4Tglia i porcini freschi a fette sottili e rosolali in padella con un filo d’olio.
Cuocili finché diventano dorati e leggermente croccanti, poi aggiusta di sale.
Per la salsa ai lamponi e gin
5Nel frattempo frulla i lamponi con il Gin Amiata e un filo d'olio.
Il mio congiglio è di filtrare la salsa per eliminarne i semini se preferisci una consistenza più liscia.
6Quando la panna cotta è ben fredda e compatta, tirala fuori dal frigo.
Aggiungi sopra la salsa di lamponi al gin e completa con i porcini croccanti.
Un ultimo tocco di pepe e il piatto è pronto da servire.
Pannacotta in vetta con Gin Amiata
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AutoreToscane DI GustoCategoriaAntipasti, Ricette Facili e Veloci, Ricette Gintoniche, Secondi Piatti, Torte Salate