Inizia mettendo i porcini essiccati in una piccola ciotola insieme all’acqua e a un goccio di Gin Amiata.
Lasciali riposare qualche minuto: si ammorbidiranno e assorbiranno un profumo davvero interessante.
Versa la panna fresca in un pentolino e portala quasi al bollore. Quando vedi che comincia a fremere sul bordo, aggiungi i porcini precedentemente lasciati a marinare nel gin.
Porta la panna a bollore, giusto il tempo necessario a far insaporire tutto.
Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il pecorino grattugiato.
Mescola fino a farlo sciogliere completamente, poi regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Versa il composto nei pirotti (o in un piccolo stampo) e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Trasferisci poi in frigorifero e fai rassodare per circa due ore.
Tglia i porcini freschi a fette sottili e rosolali in padella con un filo d’olio.
Cuocili finché diventano dorati e leggermente croccanti, poi aggiusta di sale.
Nel frattempo frulla i lamponi con il Gin Amiata e un filo d'olio.
Il mio congiglio è di filtrare la salsa per eliminarne i semini se preferisci una consistenza più liscia.
Quando la panna cotta è ben fredda e compatta, tirala fuori dal frigo.
Aggiungi sopra la salsa di lamponi al gin e completa con i porcini croccanti.
Un ultimo tocco di pepe e il piatto è pronto da servire.
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