Mettere a marinare il petto di pollo nel gin con la scorza di arancia per circa un'ora . Tagliare a dadini i peperoni, la zucchina, la cipolla e cuocete in una padella antiaderente con un filo d'olio. Aggiungete poi alle verdure, l'aceto bianco, mezzo bicchiere di Brunello di Montalcino, un pò di zucchero di canna. Aggiustate anche di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti.

Scaldare bene una griglia in ghisa, salarla e mettere a cuocere il petto di pollo marinato. Poi preparate la maionese di avocado al gin. Tagliate l'avogado a pezzi e con un pò d'olio, sale e 5 cl di gin frullate con il mixer ad immersione.
Sulla stessa griglia terminate la cottura della dadolata di verdure, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 8 minuti circa.
Infine assemblare il piatto mettendo un cucchiaio di maionese di avocado al Gin per tenere i tacos in piedi mettere.
Dentro ai tacos mettete le verdure, il pollo tagliato a strisce e qualche foglia di rucola la maionese.
Finire con le perle di balsamico e servite con le cipolle caramellate a parte.