Vi proponiamo un altro dolce tipico senese che cuciniamo per ogni Natale. La ricetta è stata lasciata in dote da Natalina, un’amica di famiglia della nostra Debora a cui rendiamo omaggio con questo squisito dolcetto, semplicissimo ma ricchissimo di sapore.
Forse non tutti sanno che…….Secondo la tradizione i Cavallucci devono il loro nome attuale al primo luogo in cui si diffusero: infatti erano messi a disposizione dei viaggiatori nelle poste (dove avveniva il cambio dei cavalli). Siena era, durante il medioevo, un’importante stazione di posta, dove le carovane provenienti da est potevano sostare per rifocillarsi.
Anche gli uomini addetti al cambio dei cavalli, i cavallai, avrebbero consumato i cavallucci durante la giornata, la dose era: un biscotto per il corriere e uno per il cavallo, che ne andava particolarmente ghiotto.
AutoreToscane DI GustoCategoriaDolci, Ricette Tradizione ToscanaDifficoltàIntermedia
La parte più difficile è sicuramente capire fino a che punto lo zucchero deve caramellare con l'acqua. Troppo liquido rischierà di far venire i cavallucci troppo teneri, troppo caramellato risulteranno troppo duri.
Il consiglio è di verificare quando lo zucchero, completamente sciolto, inizia a filare. Sarà quello il momento di toglierlo dal fuoco.
Sciogliete lo zucchero nell'acqua ed aggiungete gli anici. Successivamente aggiungete i canditi e le noci e fate cuocere per tre minuti circa. Solamente alla fine aggiungete l'ammoniaca.
Mettete la farina in una ciotola e versate il composto ben amalgamato.
Fate un piccolo rullo con l'impasto e tagliate dei cerchietti alti circa 3-4 cm, poi fate una piccola fossetta nel mezzo ad ognuno.
Infornate sopra una teglia con carta da forno i vostri cavallucci a 180°per circa 10 minuti.
Ingredienti
Istruzioni
La parte più difficile è sicuramente capire fino a che punto lo zucchero deve caramellare con l'acqua. Troppo liquido rischierà di far venire i cavallucci troppo teneri, troppo caramellato risulteranno troppo duri.
Il consiglio è di verificare quando lo zucchero, completamente sciolto, inizia a filare. Sarà quello il momento di toglierlo dal fuoco.
Sciogliete lo zucchero nell'acqua ed aggiungete gli anici. Successivamente aggiungete i canditi e le noci e fate cuocere per tre minuti circa. Solamente alla fine aggiungete l'ammoniaca.
Mettete la farina in una ciotola e versate il composto ben amalgamato.
Fate un piccolo rullo con l'impasto e tagliate dei cerchietti alti circa 3-4 cm, poi fate una piccola fossetta nel mezzo ad ognuno.
Infornate sopra una teglia con carta da forno i vostri cavallucci a 180°per circa 10 minuti.